Журнал ФЕРМЕР
» » » О качестве зерна нового урожая
Предложить свою тему

О качестве зерна нового урожая

По заданию Минсельхоза России с начала уборочной кампании ФГБУ «Центр оценки качества зерна» приступило к обследованию качества зерна нового урожая.

О ходе этой работы в Волгоградской области мы беседуем с директором Волгоградского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Виктором Николаевичем Алексенко.

- Виктор Николаевич, известно, что по соглашению с Минсельхозом России Волгоградская область обязалась произвести 2,8 млн. тонн. Как организовать работу, чтобы обследовать такое количество зерна?

- По условиям мониторинга объектами обследования в нашем регионе являются пшеница мягкая, рожь и ячмень. В совокупности это, примерно, 2,4 млн. тонн. Минимально необходимый объем обследования должен составлять не менее 50%, т.е. – 1,2 млн. тонн.

Работа для нас привычная, приемы наработаны: за каждым специалистом закрепляется 3-4 района, определяется необходимый объем исследований. Пробы зерна отбираются непосредственно на токах (складах) сельхозпроизводителей. Проблема только в том, что зерно вывозится в соседние регионы зачастую из-под комбайнов, поэтому работу необходимо проводить в сжатые сроки и на огромной территории. В этом году уборочная площадь обследуемых культур – 1481,1 тыс. га.

Вторым источником мониторинга являются сведения о качестве зерна, поступающего на хранение. Лаборатории хлебоприемных предприятий первыми оценивают новый урожай. От их профессионализма зависит достоверность результатов и точность расчетов с хлебосдатчиками. Сегодня элеваторы и ХПП уже отправляют зерно нового урожая на экспорт в Иран, Турцию, Саудовскую Аравию. По России основными направлениями отгрузки являются Ростовская область, Санкт-Петербург, Ярославская и Вологодская области. Поскольку половина отгружаемого зерна уходит с декларациями о соответствии и сертификатами качества ФГБУ «Центр оценки качества зерна», то третьим источником мониторинга являются результаты исследований нашей лаборатории.

- Уборка еще продолжается и, тем не менее, каково качество нынешнего урожая?

- Промежуточные итоги таковы. Намолот зерна нового урожая в Волгоградской области подходит к заветной цифре и сегодня (21 августа – Прим. Ред.) составляет 2,624 млн. тонн, в том числе пшеницы 1934,4 тыс. тонн, ржи 210,5 тыс. тонн, ячменя 326,5 ц/га. Убрано уже 85% от площади зерновых культур.

Самой урожайной культурой традиционно остается пшеница озимая, среднее значение по области – 20,2 ц/га, яровой – 8,6 ц/га.

По результатам обследования установлено:

- 95,7% от обследованных 1090,3 тыс. тонн пшеницы составляет пшеница продовольственная,

- 98,3% от обследованных 116,1 тыс. тонн ржи – рожь продовольственная.

В отсутствие подтверждения принадлежности обследованного ячменя к особо ценным сортам весь его объем – 77,9 тыс. тонн – отнесен к ячменю 2 класса.

- Значит, зерно такое же, как и в прошлые годы?

- Пропорции продовольственного и непродовольственного зерна, примерно, такие же. Однако неповторяемость погодных и агротехнических условий обусловливает особенности в качестве зерна отдельно взятого года.

В этом году мы наблюдаем снижение числа падения, как в пшенице, так и во ржи. Показатель «число падения» является одним из факторов, характеризующих хлебопекарные свойства зерна.

В обследованных партиях зерна максимальное значение числа падения едва достигает 350 с, партий с «числом падения» 380 с и выше в отличие от прошлого года пока не выявлено. В отдельных партиях пшеницы «число падения» является наихудшим показателем, определяющим класс. То есть партии пшеницы с клейковиной 23-32% и 65-100 усл. ед. ИДК «переведены» из 3 класса в 4 и 5 классы.

Аналогична ситуация и с качеством ржи – обследованные партии общей массой 99,0 тыс. т по «числу падения» отнесены к 2-4 классам. Рожь 1 класса составляет 17,1 тыс. т или 14,7% от обследованного объема, что значительно ниже, чем в 2011 и 2012 гг.

Причиной низкого числа падения стали дожди, прошедшие в начале уборки на большей территории области.

- Результаты мониторинга собираются со всех регионов России. Предполагается, что эта информация дает возможность рассчитать объемы закупочных интервенций, экспортных поставок, вести учет целевого потребления зерна на внутреннем рынке и т.д. А какие рекомендации Вы можете дать местным производителям?

- Волгоградское зерно всегда славилось хорошим качеством и пользовалось спросом. Тем более обидно, когда оно оценивается не по достоинству – «на вес» или «на доверии» к заезжим покупателям. По-моему, очевидно, что сельхозпроизводителю следует узнать качество своего урожая заранее. Замечу, что специалист нашей лаборатории, обследуя зерно в хозяйстве, выполняет исследования бесплатно.

Во-вторых, прошу производителей обратить внимание на то, что по новому ГОСТу Р 54478-2011 «Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице» следует проводить два параллельных определения в условиях повторяемости, т.е. одним и тем же методом (ручным или механическим) и одним и тем же лаборантом. Соблюдение этого условия ГОСТа можно проследить хотя бы по оформлению карточки анализа зерна: в ней должны быть указаны два результата параллельных определений и одно среднеарифметическое.

В-третьих, хотел бы напомнить о недопустимости отступления от ГОСТов при классификации товарного зерна. Условия купли-продажи зерна с каждым годом становятся сложнее, ограничительные нормы сторон по многим показателям качества строже, чем установлено в стандарте (по сорной и зерновой примесям, масличности и особенно по содержанию зерен, поврежденных клопом-черепашкой). Такое требование рынка позволительно с точки зрения закона, но произвольная классификации зерна является незаконной.

И последнее. Вступая в любую сделку с зерном (продажу, хранение, переработку), согласуйте с партнером порядок решения споров о качестве: кто отберет пробы от спорной партии, в какой лаборатории будут выполняться арбитражные испытания, чей результат для обеих сторон станет окончательным.

 


Подготовила И. А. Ершова

Теги:
Статья опубликована 3-09-2013, 17:25, её прочитали 1524 раз(а) и оставили 0 комментариев.
Комментарии к статье

Информация
Комментировать статьи на нашем сайте возможно только в течении 30 дней со дня публикации.