Журнал ФЕРМЕР
» » » Профессор Тихонов: Требования к качеству овощей при закладке на хранение
Предложить свою тему

Профессор Тихонов: Требования к качеству овощей при закладке на хранение

Способность к длительному хранению овощей зависит не только от их вида, спелости, сорта, условий выращивания и сбора урожая, но и того, насколько тщательно проводится их послеуборочная и товарная обработка.

Если очень кратко ответить на данный вопрос, то она включает в себя следующие операции:

- для картофеля и корнеплодов – отделение земли, сорной примеси и мелочи;

- для капусты кочанной – отделение неплотно прилегающих розеточных листьев, несформировавшихся кочанов;

- для чеснока и лука репчатого – отделение земли, сорных примесей, мелких фракций, отминка листьев.

Товарную обработку овощей (отделение примесей, сортировку, зачистку листьев и т.п.) проводят перед реализацией на приемно-заготовительные базы и в торговые точки.

Как правильно, производится закладка картофеля на хранение?

Картофель сразу после загрузки на хранение должен пройти в течение 10 – 15 суток «лечебный период» для заживления механических повреждений полученных в период уборки и укрепления покровной ткани. Температура окружающей среды должна быть 12 – 180С. Вентилирование, как правило, проводят рециркуляционным воздухом 6 раз в сутки по 30 мин с равномерными интервалами.

При поступлении на хранение мокрого картофеля или мокрых корнеплодов, производится их осушка смесью наружного и внутреннего (складского) воздуха с помощью вентилирования. Продолжительность проведения этого оздоровительного мероприятия – осушки каждой партии не должна превышать трех суток.

Снижение температуры картофеля до температуры хранения проводят постепенно в течение 20 суток, снижая на 0,5 – 10С в сутки.

Надо понимать, что эти нормы хранения касаются и других овощей?

Нет, это не так. Лук репчатый без листьев непосредственно после уборки необходимо просушить вентиляционным воздухом с расходом не менее 200 м3/т в час при температуре 25 – 300С до влажности наружных чешуй 14 – 16%. Продолжительность осушки лука проводят по мере загрузки в хранилище. Продолжительность осушки лука не должна превышать 72 часов.

Осушку допускается проводить наружным воздухом с подогревом его на 3 – 50С. Длительность такой осушки должна быть не более 8 суток с подачей воздуха до 250 м3/т в час.

Возможно, проводить осушку лука с листьями при температуре воздуха 30 – 350С при интенсивном вентилировании не менее 300 м3/т в час.

Снижение температуры хранения овощей в хранилищах проводится быстрее, чем при хранении картофеля. Овощи при активном вентилировании должны охлаждаться как можно быстрее, то есть в более короткие сроки (не более 15 суток) не зависимо от способов охлаждения.

В хранилищах продовольственного лука, оснащенных холодильными установками, охлаждение ведут сразу до заданных значений температуры. Температура воздуха, подаваемая в насыпь хранимой продукции, должна быть ниже температуры насыпи не менее чем на 10С.

Какие существуют требования к складированию овощей?

Соблюдение норм загрузки грузового объема камер хранения зависит от вида овощей, вида тары и условий хранения, позволяющих при рациональном использовании объема хранилищ поддерживать в них надлежащие режимы хранения, в частности достичь оптимального воздухообмена (табл. 1).

Таблица 1 – Нормы, загрузки грузового объема камер хранения овощей

Наименование груза

Норма загрузки, т/м3

При укладке на поддонах:

Лук репчатый

0,34

Морковь

0,36

При укладке в ящичных поддонах:

Лук репчатый

 

0,38

Свекла

0,46

Морковь

0,36

Картофель

0,50

Капуста белокачанная

0,30

 

А как проводят размещение овощей навалом?

Складирование овощей насыпью или навалом проводят с соблюдением следующих требований:

- высота насыпи, не более: для картофеля и свеклы - 5 м; для моркови и редьки – 2,8 м; для капусты кочанной и лука репчатого – 3,6 м.

Максимальная вместимость одного помещения для хранения овощей должна быть не более: для картофеля навалом – 1000 т, для корнеплодов навалом – 1000 т, для капусты кочанной навалом – 750 т, для лука репчатого навалом – 250 т, для чеснока – 100 т.

 

Мы уже отметили, сколько можно загружать овощей в камеры хранения, а как размещаются овощи, складируемые в тару?

Высота складирования овощей в таре зависит от высоты помещения, вида тары, средств механизации и, как правило, не должна превышать высоты: для картофеля, свеклы и капусты кочанной не более 4,6 м; для моркови и лука репчатого не более – 5 м.

Существуют ли какие либо нормы при складировании овощей в таре по отступу между ящиками, поддонами, от ограждающих конструкций, приборов охлаждения и насыпи овощной продукции?

В хранилищах обязательно должен быть отступ от стены минимум 30 см; расстояние в штабелях между ящиками – 2 см и ящичными поддонами – 10 см; расстояние от верха насыпи до низа выступающих конструкции не менее 80 см; расстояние между верхом штабеля и низом выступающих конструкций должна быть 80 см.

Как долго можно хранить свежие овощи?

Это будет зависеть, прежде всего, от вида овощей, их спелости, режимов хранения (температуры и относительной влажности воздуха в хранилищах). Примерные температурно-влажностные режимы и сроки хранения овощей в хранилищах и холодильных камерах приведены в таблице 2 и 3.

 

 

Таблица 2 – Примерные режимы и сроки хранения свежих овощей в хранилищах

Вид продукции

Температура хранения, 0С

Относительная влажность воздуха, %

Расчетный срок хранения, суток

Картофель

От -1,0 до +1,0

90 - 95

270

Морковь

От -1,0 до +1,0

90 - 95

270

Свекла

От -1,0 до +1,0

90 - 95

270

Редька

От -1,0 до +1,0

90 - 95

270

Капуста белокочанная

От -1,0 до +1,0

90 - 95

270

Лук репчатый

От -1,0 до +1,0

70 – 80

270

Чеснок

От -1,0 до +1,0

70 – 80

210

 

Таблица 3 – Режимы и сроки хранения свежих овощей в холодильных камерах с регулируемой газовой средой

Вид продукции

Т0С

хранения

Рекомендуемый состав газовой среды, %

Относительная влажность воздуха, %

Расчетный срок хранения, суток

СО2

О2

N2

Капуста белокочанная

1

1-5

3

92-96

95-96

210-240

Морковь

1

3

3

94

90-95

150-210

Свекла

0

1-5

3

92-95

90-95

150-180

Лук репчатый

0

1-5

2-3

92-97

95

210-240

Чеснок

0

3-5

3

92-94

85

180-240

 

Таким образом, только при соблюдении указанных режимов хранения можно обеспечить длительную сохранность и сохранить потребительские свойства овощей в свежем виде.

 

Николай Иванович Тихонов

Теги:
Статья опубликована 23-01-2016, 11:06, её прочитали 789 раз(а) и оставили 0 комментариев.
Комментарии к статье

Информация
Комментировать статьи на нашем сайте возможно только в течении 30 дней со дня публикации.