Потекут ли молочные реки за рубеж?

Российский рынок молока в июле претерпел определенные изменения, которые непременно отразятся (а отчасти уже отразились) на всех звеньях в отрасли. Это связано как минимум с двумя новшествами. Во-первых, вступили в силу требования об обязательном оформлении электронной ветеринарной документации, а во-вторых, начался эксперимент по цифровой маркировке молочной продукции. К чему приведут эти связанные между собой нововведения и какие тенденции в целом характерны для рынка молока в последние годы?

Тенденции рынка

За последние 10-15 лет рынок молока по уровню производства продукции демонстрирует завидную стабильность. По данным экспертно-аналитического центра агробизнеса, в 2004-м объемы производства молока составили 31,8 млн т, в 2009-м – 32,6 млн т, в 2014-м – 30,8 млн т, а в 2018-м – 30,6 млн т. Это если расставлять оценочные «маяки» примерно каждые 5 лет и анализировать результаты в динамике. Предварительный прогноз по 2019 году от Минсельхоза РФ – 31,1 млн т. То есть в целом мы имеем достаточно ровные показатели на протяжении весьма длительного времени, без явных скачков и спадов, что характеризует этот рынок, как устоявшуюся с годами структуру.

В то же время еще один наглядный показатель – поголовье коров – падает очень заметно. Если в начале «нулевых» их количество составляло 11-12 млн голов, то в период с 2001-го по 2005-й ежегодно происходило резкое снижение поголовья до 9 млн, и с тех пор эта тенденция сохранилась, пусть и пошла гораздо более размеренными темпами. Сейчас эти цифры колеблются в районе 8 млн голов, но, по прогнозам аналитиков, за ближайшие 5-6 лет они снизятся уже до 7,4-7,5 млн. Все это говорит о том, что молочная отрасль развивается по интенсивному пути – за счет получения максимального эффекта от имеющихся животных ресурсов. Здесь, конечно, не обходится без инструментов господдержки – в частности, субсидирования строительства молочных ферм и стимулирования высоких производственных показателей. Под прицел господдержки попали и небольшие фермерские хозяйства, а также начинающие аграрии – в прошлом году из более чем трех тысяч получателей грантов в области сельского хозяйства больше половины занимаются как раз молочным животноводством.

Параллельно решается задача наращивания экспортного потенциала. В 2018 году объем поставок молока за рубеж снизился на 12% и составил $ 243,5 млн. Теперь ставится цель вернуть утраченные позиции и развивать это направление в дальнейшем. В долгосрочной перспективе Минсельхоз озвучивает очень серьезные цифры по ожидаемому экспорту – $1 млрд к 2025 году. И реализовывать эту задачу, по всей видимости, будут главным образом за счет расширения географии сбыта – прежде всего, в направлении Китая и Юго-Восточной Азии. Пока же основной акцент в экспорте российского молока приходится на страны СНГ.

И еще один важный момент. В погоне за ростом экспорта и освоением новых рынков важно не забывать о внутренних потребителях. Цифры, представленные Международной молочной федерацией в 2015 году, очень настораживают. Тогда объем потребления молока в среднем на человека в России составлял 173 кг в год при норме, установленной Минздравом РФ, в 325 кг. По итогам прошлого года ситуация немного улучшилась – 225,2 кг на душу населения (это уже по расчетам Минсельхоза), но до нормальных значений все равно далеко. И эту проблему надо как-то решать.

Технологии в помощь

Наращивать объемы производства при сокращении поголовья скота – задача не из легких. Значительную роль в этом процессе играет, в том числе, использование новых технологий в молочном производстве. Современные роботы умеют очень многое, начиная от непосредственно доения и подготовки кормов до мытья животных и смены подстилки для них. А умные датчики собирают и анализируют информацию о физическом состоянии коров, на основе чего можно сделать вывод об эффективности каждой из них в тот или иной момент. Соответственно, можно отследить, когда животное заболевает и заранее принять соответствующие меры.

Активно развивается и направление, связанное с генетикой. Специалисты придумывают различные технологии воспроизводства новых молочных пород, заточенных под повышенные объемы удоя. Иногда это достигается за счет искусственных изменений в организме коровы, что вызывает протесты со стороны защитников животных, но в целом эксперты видят в этом перспективный вектор развития отрасли.

Параллельно идут разработки в сфере кормления – появляются технологии, с помощью которых можно не только контролировать качество питания, но и влиять на него, снижая воздействие негативных факторов (бактерий, температуры, влажности) и улучшая полезные характеристики. Некоторые новинки даже не подразумевают прямого контакта с кормом – например, укрывающая пленка с ультрафиолетовым стабилизатором, защищающая силос и повышающая его продуктивность.

Здесь же стоит упомянуть внедрение на перерабатывающих предприятиях приборов для клеточного анализа молока. С их помощью можно легко определить качество сырья и исключить попадание на производство не подходящие по каким-либо параметрам образцы.

Вообще схема передачи молока на переработку за последние годы претерпела изменения. Сейчас большое значение имеет первичная обработка молока – сразу после доения. То есть все основные процессы происходят еще на ферме. Тем не менее, и в дальнейшем за продукцией теперь тщательно следят.

Молоко – под контроль

История с внедрением электронных ветеринарных сертификатов «Меркурий» тянется с прошлого года – летом 2018-го по этой системе начали работать производители животноводческой продукции в целом. Однако для молочной продукции подобные требования стали обязательными только сейчас, причем переход предусматривает два этапа. Первый начался в июле и включает большую часть продукции, но для некоторых видов молочки переход отложили до 1 ноября – это касается обработанного промышленным способом молока (пастеризованного, стерилизованного и т.д.), кисломолочной продукции, произведенной из термически обработанного молока, а также мороженого.

По сути, в информационной системе «Меркурий» нет ничего страшного. Скорее, наоборот, для потребителя это определенная гарантия того, что он получит товар, в происхождении которого будет уверен, а для производителя – возможность улучшить или закрепить свою репутацию.

Сама система представляет собой базу для электронной сертификации, благодаря которой планируется повысить пищевую безопасность продукции. Участниками системы «Меркурий» должны стать абсолютно все, кто каким-либо образом связан с оборотом животноводческой продукции – от ферм и птицефабрик до складов и розничных магазинов.

Вроде бы все четко и ясно, однако у многих производителей возник резонный вопрос: что делать с продукцией, которая была произведена до 1 июля, но еще не была реализована? В Минсельхозе пояснили, что в таких случаях придется вбивать данные вручную и указывать, что ветеринарный сертификат отсутствует, ссылаясь при этом на приказ Минсельхоза № 251.

Отдельно стоит сказать о владельцах личных подсобных хозяйств, которые уже год должны работать в новой системе – для них требования вступили в силу с 1 июля 2018 года. Правда, чтобы продавать свою продукцию, фермеры должны получить специальную справку от местной администрации о наличии у них ЛПХ, а для этого требуется куча различных документов. При этом регистрироваться нужно всем, кто свою продукцию реализует.

Несмотря на существующие сложности, нельзя не признать, что система «Меркурий» успешно борется с нелегальным оборотом. Как и еще одно нововведение, также вступившее в силу в июле – маркировка молочной продукции. Это специальный цифровой штрих-код, по которому можно отследить все перемещения продукта от производителя и до конечного потребителя, включая базы и склады. Таким образом, рассчитывают сделать максимально прозрачным весь путь продукции и исключить нарушения на любом из этапов его движения. Впрочем, пока это новшество не носит обязательный характер и существует лишь в виде эксперимента, который будет проходить до конца февраля 2020 года. Далее уже по факту будет проанализирован результат и примется решение, делать ли такую маркировку обязательной.

Вообще по задумке просканировать товар должен иметь возможность любой покупатель – для этого ему понадобится только скачать мобильное приложение. Но пока непонятен сам механизм маркировки на разных этапах. Дело в том, что для контроля молочной и в целом животноводческой продукции применяется вышеупомянутая система «Меркурий», а для остальных товаров – «Честный знак». Пока компромиссным в глазах большинства экспертов выглядит комбинированный вариант, при котором до перерабатывающих компаний молочные товары будут идти под контролем «Меркурия», а дальше следить за уже готовой продукцией начнет система «Честный знак». Тем не менее, Минэкономразвития да и сами производители в большинстве своем считают, что подобная маркировка повлечет за собой неоправданно высокие затраты и, как результат – удорожание продуктов на прилавках.

Не забудем и про еще одно новшество, которое коснулось непосредственно ретейлеров. С 1 июля этого года они обязаны обеспечить четкое визуальное отличие продуктов с заменителем молочного жира от натуральных. Для этого их необходимо выкладывать на отдельные полки и вдобавок снабжать поясняющей табличкой на витрине. А производители теперь должны помнить о том, что в названии продукта больше не разрешается использовать слова, однокоренные с молочными продуктами – «творожок», «сырный» и т.п. Все, что может ввести покупателя в заблуждение, попало под запрет.

Подводя итог, надо заметить, что, пока объемы производства молока в стране растут в большей степени за счет крупных сельскохозяйственных организаций, владельцы ЛПХ испытывают очевидные трудности. Мало того, что приходится вникать в тонкости работы с ветеринарной документацией, им в целом гораздо сложнее двигаться в русле интенсификации производства, курс на которую выбран государством. Желания чиновников чаще всего не совпадают с возможностями фермеров, а реализуемые программы субсидирования не могут покрыть всех затрат в условиях повышенной нагрузки на аграриев. В подобной ситуации смещать акценты в сторону экспорта, как минимум очень рискованно. И хоть на произвол судьбы ЛПХ никто не бросает, в поддержке они сейчас нуждаются куда больше.

Сергей Кузнецов