Возрождение российского виноградарства

Еще полвека назад наша страна являлась крупным производителем вина, на ее просторах выращивалось около 1,4 млн гектаров виноградников, а сегодня – всего 64 тысячи (мы занимаем 25-е место в мире). Для сравнения, в маленькой солнечной Испании их в 15 раз больше – около 1 млн га. Тем не менее, виноградники восстанавливают, ведь это очень прибыльный бизнес. Для этого разработана госпрограмма, а также ведется большая селекционная работа, в том числе в Волгоградской области.

Началось все с Победы
Из-за климатических условий в России не везде можно выращивать теплолюбивую культуру виноград. Для промышленных объемов подходят Крым, Краснодарский и Ставропольский край, Дагестан, Ростовская область. Хотя и в других регионах есть опыт выращивания солнечной ягоды, даже в Мурманске, но на уровне дачных участков. Сделать виноградарство бизнесом и поставить его на широкую ногу можно только на юге страны. А поскольку Волгоградская область располагается в ЮФО, то и ей вся статья развивать это направление. Тем более база для этого есть – Центр селекции и питомниководства винограда в ВолГАУ, который возглавляет кандидат сельскохозяйственных наук Пантелей Заманиди.
– Я всю жизнь посвятил виноградарству и более 30 лет занимаюсь селекционной работой, – рассказывает Пантелей Константинович. – Родился на Кубани, там же окончил аграрный вуз и работал на Крымской опытно-селекционной станции. В СССР виноградниками было занято 1,4 миллиона гектаров и работали крупные винодельческие заводы, которые делали хорошие вина. В перестроечное время все развалили, денег не хватало на научные разработки и 200 тысяч сеянцев просто запахали в землю. Поэтому я уехал в Грецию – там хорошо развито виноградарство. Все начал с нуля, используя местную коллекцию сортов. Там 17 лет занимался селекционной работой и вывел много сортов, в том числе, зимостойких.
История их появления в Волгоградской области, а затем и самого виноградаря связана с судьбоносным знакомством ученого с ректором ВолГАУ Алексеем Овчинниковым. Они встретились несколько лет назад на международном съезде по виноградарству в Греции, пообщались и нашли точки соприкосновения. Алексей Семенович сделал заманчивое предложение – вывести сорта в честь нашего региона и возглавить кафедру в волгоградском вузе. Началось сотрудничество с новых сортов «Сталинград» и «Волга», которые были презентованы в 2018 году, к юбилею Победы в Сталинградской битве, а год назад ученый переехал в Волгоград и занялся своими разработками уже на базе ВолГАУ.
Предпочтение отдал Волгограду
– В Сталинграде воевал мой отец в 1942 году и был ранен, поэтому этот город для меня особенный, – говорит он. – Хотя поступали предложения от американцев и европейцев, зарплату обещали в валюте, но я выбрал Волгоград. Привез с собой коллекцию сортов из Греции, ее разместили на 2,5 гектарах опытного участка, а в теплице высадил свои новые сорта, сейчас их тут около 500, сеянцы уже достигли 2-3 метров в высоту. Всего в моем арсенале более сотни как винных, так и столовых сортов, также экспериментирую с китайской грушей.
По словам Заманиди, это кропотливая и длительная работа, на которую требуется несколько лет. Сначала он изучает аборигенные сорта, более приспособленные к местным природно-климатическим условиям, затем использует их как материнскую форму. Отцовская линия – это сорта с необходимыми качествами, которые нужно получить на выходе. Полученные осенью гроздья собирают и отправляют на хранение в холодильные камеры, а весной перед посадкой из них выделяют семена и неделю вымачивают в проточной воде.

– В марте-апреле высаживаем их в теплицу, в горшочки со специальным грунтом, чтобы получить сеянцы, – поясняет селекционер. – А в мае их можно высаживать в открытый грунт. При этом идет расщепление сортов. Кстати, от одного скрещивания получается около 100 семян, но все они будут разного качества. Поэтому из них выбираем лучшие, с теми характеристиками, которые нам нужны (цвет, аромат, вкус). Если получили мощные сеянцы по 2-3 метра, то это уже кандидаты в сорта.
Ученый ждет от них урожай, анализирует его и, если качество устраивает, то на следующий год высаживает черенки, а из полученных от них гроздьев уже можно делать первое вино. Оно год выдерживается в дубовых бочках и еще год дозревает в бутылках. И только после этого можно точно сказать, удался сорт или нет, запатентовать его и внести в Госреестр. Со столовыми сортами процедура гораздо проще.
Сто новых сортов
Сегодня в разработке около 100 сортов винного и столового винограда. Селекционер вместе с коллегами-единомышленниками и студентами работает над разными характеристиками. Чтобы получить качественное красное вино, нужны сорта с окрашенной мякотью, из которых выделяется сок как «кровь», а для белых сортов требуется определенная кислотность. Кстати, красный виноград можно определить по лозе и листочкам, они имеют пурпурный окрас.
Есть сорта с мускатным ароматом и зеленые. Чтобы получить яркий малахитовый цвет ягод, над кустами натягивают тенты, затеняя их от солнца. У винных сортов на кусте оставляют 
3-4 грозди (общим весом до 1 кг), тогда они наберут больше сахаров и аромата. При этом ценятся мелкие ягоды. Среди столовых сортов – в цене крупные ягоды, а на ветках оставляют все уродившиеся гроздья.
– Я вывел несколько зимостойких столовых сортов, они выдерживают морозы до -25°С, – с гордостью говорит ученый. – Новые сорта можно выращивать в разных климатических зонах, они комплексно-устойчивые. Что касается технологии их возделывания, то основное правило – расстояние при высадке кустов в грунт должно быть 70-80 сантиметров, тогда виноград уродится не хуже, чем во Франции. Винные сорта поливают один раз за сезон, во время цветения. Они должны быть «утомленные солнцем», чтобы накопить сахара и приобрести неповторимый аромат, а столовые, наоборот, требуют полива.
Этой осенью в ВолГАУ уже сделали первое вино, при этом использовали традиционную технологию, как в фильме «Укрощение строптивого», где Челентано давит виноград ногами. Волгоградские студенты попробовали себя в этой роли. Из сока сделали вино, разлили в шесть дубовых бочек по 
100 литров, закупорили и отправили на год в темное и прохладное место. Там молодое вино будет бродить и зреть, а через год его перельют в бутылки и еще выдержат 12 месяцев. Хотя вино можно держать в бочке и до двух лет, но тогда оно вбирает в себя горечь дуба.
– Так получают хорошее сухое вино, оно, кстати, самое полезное, если еще и красное, – уверяет Пантелей Константинович. – В хорошем вине должно быть 14 градусов спирта и не ощущаться сахаров и кислоты. Чем дольше его хранить при правильной температуре в бутылках, тем оно становится благороднее и дороже. Так, пару лет назад на аукционе продали бутылку вина, которому более 200 лет за 
168 тысяч долларов. Это очень хороший и прибыльный бизнес. Я пробовал много вин, но цена не всегда говорит о качестве. К тому же для вина вредны тепло и свет, от неправильного хранения оно портится. Мое любимое вино Каберне Совиньон, в нем особый вкус и аромат.
Ученый предостерегает от употребления крепкого алкоголя, каким бы дорогим и брендовым он не был. Самый безопасный вариант – красное сухое вино, поскольку в нем много антиоксидантов, но в строго ограниченном количестве.
Независимость от импорта
Благодаря этому совету Пантелей Константинович в свои 70 лет бодр, полон сил, энтузиазма и новых идей. В ближайшее десятилетие он планирует сделать еще много полезного для отечественного виноградарства. А сегодня его новые сорта на разведение уже взяли в хозяйства Крыма, Барнаула и Краснодарского края. Волгоградская область с виноградом пока на «Вы», им увлекаются в основном дачники, и есть пара хозяйств, где им заняли по несколько гектаров.
По мнению ученого, наш регион подходит для выращивания этой культуры, здесь благоприятный климат. Для винного винограда полив требуется один раз, а в остальное время он должен зреть на солнышке, а его у нас вдоволь. Корневая система винограда достигает до 20 метров и сама может добывать влагу из почвы, что очень удобно в засушливом климате. А сухая и теплая осень не провоцирует гнили.

Так что пора менять сознание фермеров и настраивать их на выращивание винограда. Для этого есть новые отечественные сорта и предусмотрена господдержка. В этом году на субсидии садоводам и виноградарям будет выделено 1,2 млрд рублей. Из них половина пойдет на плодово-ягодные культуры, а вторая – на виноград. Дотации предназначены на закладку новых насаждений и уход за ними. Это действительно рентабельный бизнес, который обеспечит импортозамещение по винограду и его лозе.
– Еще нужна хорошая материально-техническая база и поддержка для селекционных центров, чтобы мы могли создавать свои сорта и поставлять их в хозяйства, тогда не будем зависеть от импорта, – резюмировал Заманиди.

Лариса Алексеева    f