Приводятся результаты промышленного скрещивания коров казахской белоголовой породы с симментальскими быками.
Установлено проявление гетерозиса по мясным качествам у помесей. При убое в16 мес. масса парной туши кастратов казахской белоголовой породы составляла 221,1 кг, симменталов – 232,9 кг, помесей – 243,6 кг, а выход мышечной ткани был на уровне 72,0%, 71,1%, 72,4% соответственно.
Перспективным методом повышения мясных качеств крупного рогатого скота является промышленное скрещивание животных разного направления продуктивности.
При проведении научно-хозяйственного опыта объектом исследования являлись кастраты казахской белоголовой породы (I группа), симментальской породы (II группа) и их помеси I поколения (III группа). По окончанию пастбищного периода был проведен контрольный убой 3 бычков-кастратов из каждой подопытной группы.
Анализ полученных данных свидетельствует о достаточно высоком уровне показателей, характеризующих убойные качества молодняка. При этом установлены определенные межгрупповые различия, обусловленные различным генетическим потенциалом мясной продуктивности (таблица 1).
![](http://vfermer.ru/netcat_files/userfiles/092019/25_skreschivanie_korov/skreschivanie_korov_tabl_1.png)
При этом по абсолютным показателям бычки-кастраты казахской белоголовой породы уступали сверстникам симментальской породы и помесям. Так разница по предубойной живой массе в пользу бычков-кастратов II и III групп составляла соответственно 33,8 кг (8,5%, Р<0,001) и 45,4 кг (11,4%, Р<0,001), массе парной туши – 11,8 кг (5,3%, Р<0,01) и 22,5 кг (10,2%, Р<0,001), массе внутреннего жира-сырца – 3,8 кг (43,2%, Р<0,001) 4,5 кг (51,1%, Р<0,001) и убойной массе – 15,6 кг (6,8%, Р<0,001) и 27,0 кг (11,7%, Р<0,001).
По выходу туши преимущество было на стороне бычков-кастратов казахской белоголовой породы. Симменталы и помеси уступали им по величине изучаемого показателя соответственно на 1,5 % и 0,6%. А по убойному выходу лидирующее положение занимали помеси и превосходили сверстников других групп на 0,2% и 1,1% соответственно.
Характерно, что по основным показателям, за исключением выхода туши, отмечено проявление гетерозиса.
При изучении морфологического состава полутуши установлены определенные межгрупповые различия по его показателям (таблица 2).
![](http://vfermer.ru/netcat_files/userfiles/092019/25_skreschivanie_korov/skreschivanie_korov_tabl_2.png)
При этом по абсолютным показателям массы отдельных тканей полутуши бычки-кастраты казахской белоголовой породы уступали симментальским сверстникам, а по относительным (кроме выхода костей и сухожилий) превосходили их. Так преимущество молодняка II и III групп над бычками-кастратами I группы по массе полутуши составляло соответственно 6,1 кг (5,5%, Р<0,05) и 11,4 кг (10,4%, Р<0,01), массе мякоти – 3,4 кг (3,9%, Р<0,05) и 8,0 кг (9,2%, Р<0,01), массе мышечной ткани – 3,3 кг (4,2%, Р<0,05) и 8,7 кг (11,0%, Р<0,01).
Минимальной массой жира туши отличались помесные бычки-кастраты. Они уступали казахским белоголовым сверстникам по величине изучаемого показателя на 0,7 кг (10,1%), а симменталам – на 0,8 кг (11,6%).
![](http://vfermer.ru/netcat_files/userfiles/092019/25_skreschivanie_korov/DSC_0836_00.png)
По относительному выходу съедобной части полутуши лидирующее положение занимали бычки-кастраты казахской белоголовой породы. Достаточно отметить, что сверстники симментальской породы и помеси уступали им по массовой доли мякоти в полутуше соответственно на 1,2% и 0,8%, мышечной ткани – на 0,9% симменталы, а у помесей ее выход был больше, чем у сверстников казахской белоголовой породы на 0,4%, жира у помесей меньше на 1,2%.
Полутуши бычков-кастратов казахской белоголовой породы отличались меньшим на 0,7-1,0% выходом костей и на 0,1-0,2% хрящей и сухожилий. В то же время полученные материалы свидетельствуют о высоком качестве и пищевых достоинствах мясной продукции полученной от бычков – кастратов всех генотипов. Полученные данные свидетельствуют о проявлении гетерозиса по абсолютной массе отдельных тканей полутуши. Так индекс гетерозиса по массе мякоти составлял 105,1%, массе мышечной ткани – 106,5%, массе жировой ткани гетерозис не проявлялся, массе костной ткани – 103,2%, а по массе всей полутуши – 104,6%.
Таким образом, промышленное скрещивание казахского белоголового скота с симменталами дает существенный положительный эффект, о чем свидетельствует уровень мясных качеств помесей.
С.С. Жаймышева, ФГБОУ ВО
«Оренбургский государственный
аграрный университет» f