Мясная продуктивность баранчиков волгоградской породы

В современных условиях отечественное овцеводство ориентировано на производство молодой баранины, получаемой при выращивании животных от 4 до 8 месяцев. В товарных хозяйствах для повышения мясной продуктивности молодняка овец широко используют промышленное скрещивание.
Однако совершенствование племенных и продуктивных качеств тонкорунных овец в племенных предприятиях рекомендуется проводить методом чистопородного разведения животных. При этом следует учитывать сопряженность отдельных селекционируемых признаков. Одним из таких признаков является тонина шерсти, которая сопряжена не только с качеством изделий, но и с мясными качествами животных.
Материалы и методы
Экспериментальная часть работы была проведена в ООО Крестьянское хозяйство «Нива» Урюпинского района Волгоградской области с августа по ноябрь 2016 года. 
Для проведения научно-хозяйствен­ного опыта в период отбивки ягнят от матерей по принципу аналогов с учетом возраста, пола, породы, породности, состояния здоровья животных были сформированы 2 группы баранчиков волгоградской породы по 20 голов в каждой. В I группу вошли баранчики с тониной шерсти 60 качества (23,1-25,0 мкм), во II группу – их сверстники с тониной шерсти 64 качества (20,6-23,0 мкм).
Условия кормления и содержания подопытных баранчиков разных групп были идентичны. Молодняк содержался на пастбище, где баранчикам скармливали концентрированные корма и минеральные добавки. Рационы кормления животных рассчитывались с учетом возраста, живой массы и среднесуточных приростов по детализированным нормам, рекомендованным ВАСХНИЛ. Ежемесячно в течение 2-х смежных суток проводили контрольное кормление для определения количества потребляемых зеленых кормов.

Интенсивность роста подопытных баранчиков изучали путем ежемесячного индивидуального взвешивания и расчетов абсолютного и среднесуточного прироста живой массы по формуле С. Броди.
Для контроля за физиологическим состоянием баранчиков определяли морфологический и биохимический состав крови. Исследования проводили по общепринятым методикам. Мясную продуктивность и качество мяса определяли методом контрольного убоя 3 баранчиков из каждой группы в возрасте 8 месяцев по методике ВНИИМС (1984).
Морфологический и сортовой составы туш определяли по ГОСТ Р 54367-2011 путем разделки туш на отдельные естественно-анатомические отруба.
Функционально-технологические свойства мяса определяли по следующим методикам:
- влагосвязывающую способность – планиметрическим методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман;
увариваемость – взвешиванием проб мяса до и после варки;
- рН – потенциметрическим методом с помощью рН-метра «Piccolo-2» HANNA (Германия) на глубине 4-5 см.
Экономическую эффективность производства баранины, полученной от подопытных баранчиков, рассчитывали по методике ВАСХНИЛ (1984).
Цифровой материал исследований обработан методами вариационной статистики на персональном компьютере с использованием пакета программ «Microsoft office» и определением критерия достоверности по Стью­денту-Фишеру при трех уровнях вероятности.
Результаты и обсуждение
Живая масса – один из важных признаков продуктивности, с которым связан уровень производства баранины (таблица 1).

При постановке на опыт средняя живая масса баранчиков с тониной шерсти 60 качества составила 31,60 кг, что на 1,8 кг или 6,04 % выше, по сравнению с их сверстниками 64 качества. Аналогичная закономерность сохранилась до конца опыта, и в 8-месячном возрасте преимущество баранчиков с тониной шерсти 60 качества над сверстниками 64 качества составило 3,3 кг или 8,05 % (Р<0,001).
За весь период опыта среднесуточный прирост баранчиков с тониной шерсти 60 качества составил 105,83 г, что на 12,47 г или 13,39 % выше, по сравнению со сверстниками с тониной шерсти 64 качества.
За период опыта подопытными баранчиками обеих групп было использовано 86,5 энергетических кормовых единиц и 8,9 кг переваримого протеина. Прирост живой массы за этот же период в I группе составил 12,70 кг, во II – 11,20 кг (таблица 2).

На 1 кг прироста живой массы баранчиков I группы с тониной шерсти 60 качества затратили меньше кормов, по сравнению со сверстниками II группы с тониной шерсти 64 качества. Баранчики I группы сэкономили 0,91 ЭКЕ и 94,6 г переваримого протеина на производство 1 кг прироста живой массы.
Существенной разницы по клиническим и гематологическим показателям у сравниваемых групп баранчиков с разной тониной шерсти в исследованиях не установлено. Все изучаемые показатели были в пределах физиологической нормы, хотя у баранчиков с тониной шерсти 60 качества прослеживалась тенденция к их увеличению, что вероятно связано с повышенным обменом веществ, по сравнению с их сверстниками.
В соответствии с методикой, в 8-месячном возрасте был проведен контрольный убой баранчиков по 3 головы с каждой группы (таблица 3).

Баранчики I группы с тониной шерсти 60 качества превосходили своих сверстников II группы по предубойной массе на 3,26 кг или 8,19 % (Р<0,001), по массе туши на 1,95 кг или 12,20 % (Р<0,001), по убойной массе – на 2,01 кг или 11,99 % (Р<0,001). Убойный выход у баранчиков I группы с более грубой шерстью составил 43,59 %, что на 1,48 абс. процента выше, по сравнению с баранчиками II группы с менее грубой шерстью.
Масса мякоти баранчиков I группы оказалась выше на 1,77 кг или на 15,0 % (Р<0,001), мясокостное отношение на 0,43 или 12,68 %, по сравнению с аналогичным показателем у баранчиков II группы с тониной шерсти 64 качества.
Исходя из полученных данных, можно заключить, что для повышения мясной продуктивности молодняка овец волгоградской породы нужно шире использовать животных с более грубой шерстью 60 качества.
Качество мяса во многом определяется выходом наиболее ценных в пищевом отношении отрубов I сорта. При обвалке туш в 8-месячном возрасте установлена достоверная разница по выходу отрубов I сорта в пользу баранчиков с тониной шерсти 60 качества 1,86 кг, или 13,9 % (Р<0,001), по сравнению с аналогичным показателем у баранчиков с тониной шерсти 64 качества (таблица 4).

Баранчики с тониной шерсти 60 качества имеют более высокий показатель выхода мяса I сорта 88,96 % против 88,14 % у баранчиков с тониной шерсти 64 качества.
Для дополнительной оценки качественных показателей мяса мы изучили химический состав мякоти туш подопытных баранчиков (таблица 5).

Сравнительный анализ результатов химического состава средней пробы мяса показал, что в мясе баранчиков с тониной шерсти 60 качества содержание сухого вещества, белка и жира было выше, по сравнению с аналогичным показателем бычков с 64 качеством шерсти. Так, по содержанию сухого вещества в мякоти, баранчики с 60 качеством шерсти превосходили своих сверстников с 64 качеством на 1,95 абс. процента, по содержанию белка – на 0,9 абс. процента, по содержанию жира – на 0,98 абс. процента. По содержанию золы в мякоти существенной разницы по группам баранчиков с разной тониной шерсти не установлено.
Потребительскую ценность мяса во многом определяют технологические свойства мяса. Основными технологическими показателями качества мяса являются: влагоудерживающая способность, увариваемость, уровень рН и кулинарно-технологический показатель (таблица 6).

Влагоудерживающая способность мяса баранчиков с тониной шерсти 60 качества составила 59,75 %, что на 1,51 абс. процента выше, по сравнению с мясом баранчиков с тониной шерсти 64 качества. Наибольшее значение увариваемости мяса было отмечено у баранчиков с 64 качества шерсти 37,74 % против 37,13 % у баранчиков с 60 качеством шерсти. Кулинарно-технологический показатель мяса баранчиков с 60 качеством шерсти составил 1,61, что на 4,55 % выше, по сравнению с аналогичным показателем у баранчиков с 64 качеством шерсти. По активной кислотности существенной разницы между группами не установлено.
Экономическую эффективность производства мяса баранчиков волгоградской породы с разной тониной шерсти определяли на основании общепринятых методик. При этом учитывали сложившиеся рыночные цены на 2016 год – 250 руб. за 1 кг баранины (таблица 7).

Полученные результаты свидетельствуют о том, что экономически выгодно для производства баранины использовать баранчиков с тониной шерсти 60 качества. При одинаковой стоимости 1 кг баранины (250 руб.) и одинаковых затратах на содержание животных за период опыта (3094,00 руб.) прибыль от реализации одной головы баранчиков с тониной шерсти 60 качества составила 1388,60 руб. что на 487,00 руб. выше, по сравнению с баранчиками с тониной шерсти 64 качества. При этом уровень рентабельности у баранчиков с тониной шерсти 60 качества также был выше на 15,76 %, по сравнению с баранчиками с тониной шерсти 64 качества.
Н.Г. Чамурлиев, доктор сельскохозяйственных наук, профессор,
А.С. Шперов, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент,
А.А. Щелконогова, магистрант,
Волгоградский государственный аграрный университет