![Мясная продуктивность баранчиков волгоградской породы](/netcat_files/450/679/volgogradskaya_poroda.jpg)
Мясная продуктивность баранчиков волгоградской породы
В современных условиях отечественное овцеводство ориентировано на производство молодой баранины, получаемой при выращивании животных от 4 до 8 месяцев. В товарных хозяйствах для повышения мясной продуктивности молодняка овец широко используют промышленное скрещивание.
Однако совершенствование племенных и продуктивных качеств тонкорунных овец в племенных предприятиях рекомендуется проводить методом чистопородного разведения животных. При этом следует учитывать сопряженность отдельных селекционируемых признаков. Одним из таких признаков является тонина шерсти, которая сопряжена не только с качеством изделий, но и с мясными качествами животных.
Материалы и методы
Экспериментальная часть работы была проведена в ООО Крестьянское хозяйство «Нива» Урюпинского района Волгоградской области с августа по ноябрь 2016 года.
Для проведения научно-хозяйственного опыта в период отбивки ягнят от матерей по принципу аналогов с учетом возраста, пола, породы, породности, состояния здоровья животных были сформированы 2 группы баранчиков волгоградской породы по 20 голов в каждой. В I группу вошли баранчики с тониной шерсти 60 качества (23,1-25,0 мкм), во II группу – их сверстники с тониной шерсти 64 качества (20,6-23,0 мкм).
Условия кормления и содержания подопытных баранчиков разных групп были идентичны. Молодняк содержался на пастбище, где баранчикам скармливали концентрированные корма и минеральные добавки. Рационы кормления животных рассчитывались с учетом возраста, живой массы и среднесуточных приростов по детализированным нормам, рекомендованным ВАСХНИЛ. Ежемесячно в течение 2-х смежных суток проводили контрольное кормление для определения количества потребляемых зеленых кормов.
Интенсивность роста подопытных баранчиков изучали путем ежемесячного индивидуального взвешивания и расчетов абсолютного и среднесуточного прироста живой массы по формуле С. Броди.
Для контроля за физиологическим состоянием баранчиков определяли морфологический и биохимический состав крови. Исследования проводили по общепринятым методикам. Мясную продуктивность и качество мяса определяли методом контрольного убоя 3 баранчиков из каждой группы в возрасте 8 месяцев по методике ВНИИМС (1984).
Морфологический и сортовой составы туш определяли по ГОСТ Р 54367-2011 путем разделки туш на отдельные естественно-анатомические отруба.
Функционально-технологические свойства мяса определяли по следующим методикам:
- влагосвязывающую способность – планиметрическим методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман;
увариваемость – взвешиванием проб мяса до и после варки;
- рН – потенциметрическим методом с помощью рН-метра «Piccolo-2» HANNA (Германия) на глубине 4-5 см.
Экономическую эффективность производства баранины, полученной от подопытных баранчиков, рассчитывали по методике ВАСХНИЛ (1984).
Цифровой материал исследований обработан методами вариационной статистики на персональном компьютере с использованием пакета программ «Microsoft office» и определением критерия достоверности по Стьюденту-Фишеру при трех уровнях вероятности.
Результаты и обсуждение
Живая масса – один из важных признаков продуктивности, с которым связан уровень производства баранины (таблица 1).
При постановке на опыт средняя живая масса баранчиков с тониной шерсти 60 качества составила 31,60 кг, что на 1,8 кг или 6,04 % выше, по сравнению с их сверстниками 64 качества. Аналогичная закономерность сохранилась до конца опыта, и в 8-месячном возрасте преимущество баранчиков с тониной шерсти 60 качества над сверстниками 64 качества составило 3,3 кг или 8,05 % (Р<0,001).
За весь период опыта среднесуточный прирост баранчиков с тониной шерсти 60 качества составил 105,83 г, что на 12,47 г или 13,39 % выше, по сравнению со сверстниками с тониной шерсти 64 качества.
За период опыта подопытными баранчиками обеих групп было использовано 86,5 энергетических кормовых единиц и 8,9 кг переваримого протеина. Прирост живой массы за этот же период в I группе составил 12,70 кг, во II – 11,20 кг (таблица 2).
На 1 кг прироста живой массы баранчиков I группы с тониной шерсти 60 качества затратили меньше кормов, по сравнению со сверстниками II группы с тониной шерсти 64 качества. Баранчики I группы сэкономили 0,91 ЭКЕ и 94,6 г переваримого протеина на производство 1 кг прироста живой массы.
Существенной разницы по клиническим и гематологическим показателям у сравниваемых групп баранчиков с разной тониной шерсти в исследованиях не установлено. Все изучаемые показатели были в пределах физиологической нормы, хотя у баранчиков с тониной шерсти 60 качества прослеживалась тенденция к их увеличению, что вероятно связано с повышенным обменом веществ, по сравнению с их сверстниками.
В соответствии с методикой, в 8-месячном возрасте был проведен контрольный убой баранчиков по 3 головы с каждой группы (таблица 3).
Баранчики I группы с тониной шерсти 60 качества превосходили своих сверстников II группы по предубойной массе на 3,26 кг или 8,19 % (Р<0,001), по массе туши на 1,95 кг или 12,20 % (Р<0,001), по убойной массе – на 2,01 кг или 11,99 % (Р<0,001). Убойный выход у баранчиков I группы с более грубой шерстью составил 43,59 %, что на 1,48 абс. процента выше, по сравнению с баранчиками II группы с менее грубой шерстью.
Масса мякоти баранчиков I группы оказалась выше на 1,77 кг или на 15,0 % (Р<0,001), мясокостное отношение на 0,43 или 12,68 %, по сравнению с аналогичным показателем у баранчиков II группы с тониной шерсти 64 качества.
Исходя из полученных данных, можно заключить, что для повышения мясной продуктивности молодняка овец волгоградской породы нужно шире использовать животных с более грубой шерстью 60 качества.
Качество мяса во многом определяется выходом наиболее ценных в пищевом отношении отрубов I сорта. При обвалке туш в 8-месячном возрасте установлена достоверная разница по выходу отрубов I сорта в пользу баранчиков с тониной шерсти 60 качества 1,86 кг, или 13,9 % (Р<0,001), по сравнению с аналогичным показателем у баранчиков с тониной шерсти 64 качества (таблица 4).
Баранчики с тониной шерсти 60 качества имеют более высокий показатель выхода мяса I сорта 88,96 % против 88,14 % у баранчиков с тониной шерсти 64 качества.
Для дополнительной оценки качественных показателей мяса мы изучили химический состав мякоти туш подопытных баранчиков (таблица 5).
Сравнительный анализ результатов химического состава средней пробы мяса показал, что в мясе баранчиков с тониной шерсти 60 качества содержание сухого вещества, белка и жира было выше, по сравнению с аналогичным показателем бычков с 64 качеством шерсти. Так, по содержанию сухого вещества в мякоти, баранчики с 60 качеством шерсти превосходили своих сверстников с 64 качеством на 1,95 абс. процента, по содержанию белка – на 0,9 абс. процента, по содержанию жира – на 0,98 абс. процента. По содержанию золы в мякоти существенной разницы по группам баранчиков с разной тониной шерсти не установлено.
Потребительскую ценность мяса во многом определяют технологические свойства мяса. Основными технологическими показателями качества мяса являются: влагоудерживающая способность, увариваемость, уровень рН и кулинарно-технологический показатель (таблица 6).
Влагоудерживающая способность мяса баранчиков с тониной шерсти 60 качества составила 59,75 %, что на 1,51 абс. процента выше, по сравнению с мясом баранчиков с тониной шерсти 64 качества. Наибольшее значение увариваемости мяса было отмечено у баранчиков с 64 качества шерсти 37,74 % против 37,13 % у баранчиков с 60 качеством шерсти. Кулинарно-технологический показатель мяса баранчиков с 60 качеством шерсти составил 1,61, что на 4,55 % выше, по сравнению с аналогичным показателем у баранчиков с 64 качеством шерсти. По активной кислотности существенной разницы между группами не установлено.
Экономическую эффективность производства мяса баранчиков волгоградской породы с разной тониной шерсти определяли на основании общепринятых методик. При этом учитывали сложившиеся рыночные цены на 2016 год – 250 руб. за 1 кг баранины (таблица 7).
Полученные результаты свидетельствуют о том, что экономически выгодно для производства баранины использовать баранчиков с тониной шерсти 60 качества. При одинаковой стоимости 1 кг баранины (250 руб.) и одинаковых затратах на содержание животных за период опыта (3094,00 руб.) прибыль от реализации одной головы баранчиков с тониной шерсти 60 качества составила 1388,60 руб. что на 487,00 руб. выше, по сравнению с баранчиками с тониной шерсти 64 качества. При этом уровень рентабельности у баранчиков с тониной шерсти 60 качества также был выше на 15,76 %, по сравнению с баранчиками с тониной шерсти 64 качества.
Н.Г. Чамурлиев, доктор сельскохозяйственных наук, профессор,
А.С. Шперов, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент,
А.А. Щелконогова, магистрант,
Волгоградский государственный аграрный университет
Оцените эту статью!
Аргентинская технология производства инокулянтов БИОНА
© КОПИРАЙТ, 2013-2019. Все материалы на сайте защищены Законом об авторском праве. Использование материалов с сайта возможно только с письменного согласия Администрации сайта. По вопросам разрешений на публикации и рекламы обращайтесь +7-905-395-28-88. Мобильное приложение доступно на iTunes и AndroidMarket.