Идет коза рогатая...

Коза – одно из первых прирученных человеком, животных. По данным FAO*, в мире сегодня насчитывается свыше одного миллиарда коз. Козоводство распространено по всему миру. Этому способствуют высокая адаптивность коз к местным климатическим условиям и кормовой базе, низкие затраты на содержание по сравнению с КРС. Коз разводят на мясо, для получения шерсти и пуха, а в последнее время наибольший интерес, в том числе и в России, вызывает молочное направление козоводства. Козье молоко содержит много минералов и полезных веществ, имеет «правильное» сочетание белков А2, его могут пить люди, страдающие аллергией и лактозной непереносимостью. Козье молоко по своей структуре приближено к женскому молоку, поэтому идеально подходит для детского питания.

О состоянии современного российского козоводства, проблемах и перспективах развития отрасли мы беседовали с ведущим научным сотрудником лаборатории разведения овец и коз, доктором с.-х. наук, доцентом ФГБНУ ВНИИплем, секретарем Ассоциации промышленного козоводства Светланой Ивановной Новопашиной.

– Светлана Ивановна, есть ли у российских сельхозпроизводителей интерес к козоводству? Развивается ли отрасль как бизнес? В каком направлении?

– Сегодня в России почти 1,9 миллионов коз разного направления продуктивности. Из них 50% это грубошерстные козы, 40% молочных коз и 10% пуховых. Среди грубошерстных коз достаточно много хорошего материала для получения коз другого направления, а количество молочных коз говорит о том, что это направление становится популярной отраслью в сельском хозяйстве.

Конечно, говорить о том, что это направление новое для нашей страны, нельзя, потому что в России коз любили всегда, но, в основном, их держали на личных подворьях, в госсекторе коз практически не разводили. И только лет двадцать назад из личных хозяйств стали вырастать первые козоводческие фермы. Козоводы превращаются в фермеров, предпринимателей уже не только на любительском уровне, но и на профессиональном.

Это хорошо и для нас, специалистов, ученых. Работать с КФХ, в котором сосредоточено большое поголовье, гораздо интереснее, чем с маленьким подсобным хозяйством, где 3-4 козы. На фермах можно проводить многовариантную селекционную работу и сразу видеть результат. Хотя бывают и ЛПХ с поголовьем в 50 коз, но и фермы растут, развиваются.

– А какая самая большая козья ферма была в Вашей практике?

– На протяжении многих лет самая большая ферма, с которой я работаю, это ООО СХП «Лукоз», Республика Марий Эл. Общее поголовье предприятия около 4300 коз, а маточное стадо – почти 3000 голов. Если считать вместе с родственным предприятием «Лукоз Саба», в котором общего поголовья 3000 животных, а маточное стадо 1600 коз, то это самая крупная ферма в стране.

Но у нас ежегодно появляются новые хозяйства с поголовьем в тысячу дойных коз и больше. Таких ферм немало на Ставрополье, в Адыгее, в Свердловской области, Московской, Ленинградской. Если десть лет назад к нам обращались с просьбой показать ферму, где 50 голов, – это было в диковинку, то сейчас не удивить фермами, где содержатся 1000-2000 коз. Фермы появляются, и, главное, появляются как вид бизнеса.

– Козоводство становится популярным бизнесом?

– Да, на волне интереса к правильному питанию многие предприниматели рассматривают козоводство как бизнес. Кто-то открывает фермы с нуля, у кого-то ферма вырастает из личного подворья. Много примеров, когда в козоводство вкладываются люди, далекие от сельского хозяйства, успешные в другом бизнесе, и на заработанные в других направлениях средствах открывают ферму. За счет одного бизнеса развивают другой. Кто-то преследует цель получить доход от инвестиций в ферму, кто-то, прежде всего, хочет обеспечить себя и близких качественными продуктами питания.

– Так ли просто создать ферму сразу с большим поголовьем коз? Даже небольшие фермерские хозяйства порой жалуются, что трудно приобрести качественных животных, и приходится покупать коз непонятного происхождения в частных подворьях, «у бабушек», и несколько лет работать над улучшением поголовья.

– Позиция, что негде сразу купить племенных коз в нужном количестве, ошибочна. Есть пример строительства новой крупной фермы, владельцы которой планируют в этом году приобрести сразу 3000 голов коз, и проблем в этом не видят. Племенную базу сегодня составляют 18 племенных предприятий по козоводству, 10 из них – молочного направления. Все предприятия, занимающиеся племенной работой с молочными козами работают по зааненской породе, потому что до недавнего времени у нас были нормы оценки только зааненских коз. В 2019 году появились нормы оценки альпийской и нубийских пород. В Минсельхозе на рассмотрении уже лежат документы по первому племенному хозяйству по альпийской породе и первому по нубийской. Надеюсь, что решение будет положительным, и в ближайшее время у нас появятся племенные хозяйства по этим породам.

В этом году 11 хозяйств сдали сводные отчеты о результатах бонитировки во ВНИИплем и отчитались как неплеменные, однако в ближайшие 3 года они имеют твердое намерение получить статус племенного хозяйства. В соответствии с законом о племенном разведении, таким хозяйствам нужно выполнить определенные требования и обязательства. Если все будет соблюдено, то у нас появятся новые племенные хозяйства. По нашему прогнозу через 5 лет в стране будет не менее 22 племенных хозяйств, специализирующихся на козах молочного направления.

Регулярно продает молодняк ООО «КХ «Русь-1» Ставропольский край, ООО «Березка» Курская область, ЗАО «Племенной завод «Приневское», ЗАО ПХ «Красноозерное» из Ленинградской области. Общее количество коз молочного направления на племенных предприятиях России 15000 голов. Конечно, по сравнению с общим поголовьем, может показаться, что этого мало. Но если сравнивать с тем, что было 10 лет назад, например, то можно говорить о прогрессе в этом направлении. Ежегодно внутри страны у нас приобретается 2000 голов племенных молочных коз и 2500 голов завозится из-за границы. Страны-импортеры основного поголовья ввозимых животных Нидерланды и Австрия. Больше всего завозят коз зааненской и альпийской пород.

Покупать коз, как Вы выразились, у бабушек, абсолютно не возбраняется. Это один из путей развития хозяйства, при котором не требуется сразу вкладывать большие деньги в приобретение животных. Беспородные козы и хороший племенной козел это вполне работающие решения для улучшения поголовья. И это интересная работа. Если делать все правильно, то можно получить хорошее товарное стадо. Есть опыт по улучшению местных молочных коз чистопородными нубийскими козлами. Получается прекрасный результат. Третье поколение уже почти ничем не отличается от чисто нубийских коз, и со временем, работая таким методом, даже можно создать племенное хозяйство.

– Какие еще породы полюбились российским козоводом?

– В Нижегородской области появилось крупное хозяйство, специализирующееся на козах породы мурсиано гранадина. Это редкая для нашей страны порода, она внесена в реестр селекционных достижений и для дальнейшего успешного использования этой породы коз в нашей стране нужно разрабатывать нормы оценки.

– Есть мнение, что всякая порода хороша только в тех условиях, в которых создавалась. Показывают ли новые породы те качества, за которые их ценят у себя на родине?

– Все породы хороши, каждая по-своему. Те же «мурсии» чувствуют себя в Нижегородской области отлично, у них уже начинается вторая лактация. У каждого хозяйства свои задачи. И породы приобретаются с целью эти задачи решить. Чистая порода дает один результат, смешанная – другой. Кто-то скрещивает «мурсий» с зааненами, чтобы получать меньше молока с большим содержанием жира, хотя при этом животные теряют величину, но кому-то это подходит под условия содержания. Такое решение актуально для небольших хозяйств с собственными сыроварнями. В результате скрещивания зааненской и нубийской пород получают продуктивных молочных коз с хорошими качественными характеристиками молока, которое хорошо подходит для производства сыра. Если фермеру нужно, он ведет внутреннюю селекцию в соответствии с целями своего хозяйства. И нам такие работы тоже интересны.

Сейчас появляется запрос на овечье молоко, а молочных пород овец у нас нет. И овцеводы тоже начинают работать в этом направлении, ищут варианты скрещивания.

– Насколько актуально для козоводства искусственное осеменение? Существуют ли базы элитных козловпроизводителей по аналогии с КРС?

– Искусственное осеменение замороженным семенем в козоводстве малоэффективно – оплодотворяемость 35% в среднем, 47% максимальные результаты. Это оправдано, если применяется семя какого-то очень дорогого редкого по своим качествам козла, если проводится селекционная работа. Для товарного производства этот метод дорогой и неэффективный. В небольших хозяйствах работают козлы-производители, а в крупном промышленном производстве применяется осеменение свежеполученным семенем собственных животных. Специализированных баз, где можно выбрать семя козлапроизводителя, у нас пока нет, мы еще до этого не доросли. Козлов нужно оценивать по качеству их потомства, и такая работа начинается только сейчас, с появлением норм оценки. Если замораживать, то только семя козлов, оцененных, как улучшателей поголовья по удою или качеству молока.

– А своя новая молочная порода коз у нас может появиться?

– На сегодняшний день наибольшим достижением российской селекции является марийский тип зааненской породы. И это отличный результат, потому что каждая порода ценна генетическим разнообразием, когда в ней много типов, линий, семейств. Сейчас проводится работа по созданию другого типа зааненской породы, ориентированного на промышленное козоводство, с пролонгированной лактацией. Будет создан массив коз, которые долго доятся, дают много молока хорошего качества. Селекционная работа продолжается, материал есть, можно работать в разных направлениях.

– Но с пуховыми козами ситуация другая?

– Это направление, к сожалению, не развивается. Породы теряются. Так, у нас не осталось ни одного племенного предприятия по нашей знаменитой придонской породе. Теперь ее судьба зависит от того, насколько она сохранится в личных хозяйствах. В Урюпинске Волгоградской области придонских коз можно часто встретить, но сохранится ли чистота породы, вопрос.

Перспективы развития пухового и шерстного направлений упираются в сбыт. Низкие цены на пух и шерсть дают неблагоприятный прогноз на развитие отрасли в целом и на существование отдельных хозяйств. Можно говорить, что в отрасли негативная тенденция развития. Основное поголовье шерстных и пуховых коз сосредоточено в регионах с суровым климатом: Республики Тыва и Бурятия, высокогорья Дагестана, степи Оренбургской области. Здесь другие направления козоводства развивать трудно, а для сохранения пухового поголовья коз не обойтись без мер государственной поддержки. Если молочное производство при правильной организации всегда будет приносить прибыль, то пуховое направление сегодня сможет выжить только за счет федеральной и региональной поддержки. Молоко – это деньги каждый день, а пух и шерсть раз в год. И весь этот год поголовье нужно содержать, кормить, платить зарплату и налоги.

– Для молочного козоводства есть благоприятные или неблагоприятные регионы?

– Молочное козоводство отрасль интенсивная, молочных коз можно разводить в любом регионе. Нужно только использовать соответствующую технологию содержания. Юг России, Северный Кавказ – там можно применять пастбищно-стойловую систему. В более холодных регионах подойдет стойловая технология содержания.

Кстати, стойловая система удобна не только по климатическому признаку. Она подходит для промышленного козоводства в любом регионе, если перед производителем стоит определенная задача, например, стабильные показатели по молоку. То есть каждый день нужен определенный объем молока определенного качества. При пастбищном содержании этого добиться трудно: на зеленых кормах молоко получается меньшей жирности, количество его каждый день разное, в зависимости от погоды, от удаленности пастбища, от преобладающей растительности на участке выпаса. А круглогодичное стойловое содержание обеспечивает козам стабильный рацион, стабильный режим дня, и, как следствие, стабильные показатели по молоку.

С кормами сейчас проблем нет. У хозяйств либо своя кормовая база, либо покупные корма. Логистика сегодня позволяет найти и купить подходящие корма, все приготовят, привезут. Во многих местах покупной корм выгоднее собственного. Привезенный с юга ячмень может обойтись дешевле, чем произведенный в центральных районах.

У российского фермерского бизнеса есть особенность. В Европе, например, фермер занимается только производством молока. Заготовкой кормов занимаются другие хозяйства, переработкой третьи, доводят продукт до покупателя четвертые. А наш фермер занимается всем и сразу. Доит, заготавливает корм, варит сыр, занимается реализацией продукции. И если наш фермер не уделит должного внимания хоть одному этапу, успех всего дела можно поставить под сомнение.

– Некоторые фермеры еще и сами лечат коз. При этом встречаются жалобы на отсутствие в регионах ветеринаров, которые могут коз лечить. Говорят об отсутствии специалистов по козоводству в целом, по оценке животных в частности. Называют Вас чуть ли не единственным специалистом по этому вопросу.

– У нас любят сгущать краски. Я не единственный специалист по оценке коз, у нас работает целая лаборатория, коллектив. Есть, кому оценивать животных. Вопрос в другом. Нормы оценки утверждены в конце 2019 года, за прошедшее время всех не обучишь. В каждом племенном хозяйстве есть зоотехники, селекционеры. Это специалисты с высшим образованием, они должны в первую очередь пройти курсы по нормам оценки. Считайте, сколько уже есть специалистов. По поводу ветеринаров тоже не все мрачно. Есть институты, есть техникумы. Даже если ветеринар не козовод, то на основе общего образования всегда сможет разобраться с частным случаем. Коза такое же сельскохозяйственное животное, как корова, как овца. Да, козами вплотную стали заниматься недавно, у них, конечно, есть свои особенности. Например, интенсивный обмен веществ, значит нужно применять повышенное количество препарата. И если раньше на препарате было написано «Для овец и коз», то все равно рассчитан он был больше для овец. Тем не менее все совершенствуется, появляются новые знания, коз успешно лечат.

А вот за рубежом коз не лечат. Там считают, что лечение экономически не эффективно, в приоритете жесткая выбраковка. А у нас лечат, хотя с точки зрения бизнеса и науки не стоило бы заниматься лечением больных коз. Зачем множить животных, которые не нужны для селекции? Нужны крепкие здоровые животные с хорошей генетикой, устойчивые к болезням. Первую выбраковку нужно проводить в момент рождения, убирать животных, не соответствующих по массе, по состоянию здоровья. В два месяца снова выбраковка, и так далее.

Селекция – это всегда выбраковка. А если делать ослабленному потомству искусственное дыхание, спасать, что в итоге получим? Да, это гуманно, но это не селекция. Селекция предполагает стандарт породы. Стандарт – это минимальные требования к конкретной породе. Но внутри каждого стада есть свои требования. Например, по стандарту требование к удою зааненской козы 700 килограммов, а в некоторых хозяйствах установлена планка в 1000 килограммов. Там выбраковка идет еще жестче.

Если вести правильную выбраковку по массе, экстерьеру, здоровью, удою, то через несколько лет получишь поголовье высокопродуктивных коз, хорошо приспособленных к условиям хозяйства.

Пока, несмотря на отсутствие жесткой выбраковки во многих хозяйствах, ветеринарная ситуация на фермах не такая уж и плохая. Срок хозяйственного использования молочной козы на крупных племенных и товарных фермах составляет 7-8 лет, а за рубежом 4 года. Может, и мы когда-нибудь поменяем подход, а пока жесткую выбраковку не проводим. Но, чтобы был прогресс, нужно менять настрой.

– Может, нашим козоводам не хватает знаний? Мы встречали фермеров, которые начинали свою работу, изучая козоводство по книге князя Урусова, так как больше нигде не находили нужной информации.

– Знания сами на дом не придут. Разумеется, чтобы что-то знать, нужна информация. Говорить о том, что труды Сергея Урусова – это единственный источник знаний в российском козоводстве, в корне неверно. Этой книге больше ста лет, за это время много изменилось. Конечно, активная работа по козоводству ведется только последние 20 лет, но сделано очень много, есть чему учиться. Специалистами ВНИИплем разработаны методические рекомендации по молочному козоводству. Разработаны и подготовлены к утверждению новые формы зоотехнического племенного учета в молочном козоводстве, раньше такие были только в пуховом и шерстном козоводстве. Разработаны технология пастбищностойлового и стойлового содержания молочных коз, энергетические нормы кормления. Проведены исследования по определению норм оценки молочных пород, разработан стандарт. Это очень кропотливая работа, но каждый год мы стараемся сделать что-то новое.

Мы никому не отказываем в знаниях. На базе выставочных площадок ВДНХ и Крокус Экспо проводим мероприятия по козоводству, на каждой выставке – семинары. Так 19 мая в рамках Международной выставки технологий для животноводства и полевого кормопроизводства – Agros 2021 состоится конференция: «Современные технологии в молочном козоводстве – гарантия высокого качества продукции для здоровья человека».

Проводим он-лайн лекции. Нас зовут – мы едем. Недавно в Удмуртском центре сельскохозяйственного консультирования мною была прочитана многочасовая лекция. Фермеры Подмосковья на июнь-июль запланировали семинары, где мы тоже будем. Кто хочет, тот знания найдет. Сидишь дома, говоришь, что нет специалистов, нет информации – от этого знаний не прибавится. Надо искать, общаться, делиться опытом.

- Произвести молоко – половина дела. Нужно его продать. Да, интерес к козьему молоку растет, но всем ли фермерам удается наладить сбыт?

– В молочном козоводстве сбыт зависит от самого предпринимателя. Кто-то не находит, куда деть 100 литров, и уменьшает поголовье. А кто-то в такой ситуации открывает собственную сыроварню. Ряду хозяйств, наоборот, молока не хватает. Сегодня мы помогаем предпринимателю из Нижнего Новгорода найти поставщиков козьего молока, так как собственными силами он уже не справляется с обеспечением объема поставок партнерам. Сбыт – это еще несколько профессий, которые осваивают наши фермеры, – маркетолог, логист, рекламщик, продавец. Здесь тоже знания, помноженные на личные качества.

– Многие отказываются от потребления козьего молока, потому распространено мнение о его неприятном запахе, о вкусе с горчинкой. И такое молоко мы пробовали. Но мы пробовали и удивительно вкусное молоко, напоминающее растаявший пломбир – сладкое, жирное, со сливочным запахом. От чего зависит вкус козьего молока? Влияет ли на это совместное содержание коз и козлов?

– Вкус молока, прежде всего, зависит от технологии содержания, породы, индивидуальных качеств животного. Даже в одном хозяйстве у коз может быть разное молоко. Если молоко у козы плохого качества, животное нужно выбраковывать. Могут повлиять на вкус корма. Разные породы дают разное по качеству молоко, с разной жирностью.

Но неприятный вкус и запах появляется при несоблюдении гигиены доения. На больших фермах автоматическая дойка, молоко сразу поступает в молокопровод, оттуда в общий танк, где сразу охлаждается до 4 градусов. Никакая нежелательная флора, дающая неприятные последствия, в молоко не попадает.

Общее содержание коз и козлов никак не повлияет на запах молока, если соблюдаются все меры гигиены. Запах козла попадет в молоко только при контакте животного и молока, но если молоко доится в молокопровод, то такой контакт исключен. Такая ситуация возможна при ручном доении, если дойка происходит в том же помещении, где козы содержатся. Но это тоже все индивидуально. В основном, на современных промышленных фермах обустроен молокопровод, ничего лишнего в молоко не попадает.

Благодарим Светлану Ивановну за интервью от лица редакции и читателей журнала.