Характеристика мясной продуктивности баранчиков эдильбаевской породы

Представлены данные, касающиеся убойных показателей, химического состава и технологических свойств мяса эдильбаевских баранчиков разных типов рождения. Проведены контрольные убои опытных баранчиков в возрасте 4 и 7 месяцев. Дана оценка убойных качеств молодняка. Качество мяса убойных животных изучено по таким показателям, как влагоудержание, увариваемость, рН, содержание влаги, золы, жира, белка. Рассчитана калорийность мяса.
В овцеводстве сложилась непростая ситуация: ухудшилось материально-техническое оснащение отрасли, резко сократилось поголовье овец, снизился уровень производства баранины и шерсти. Для повышения производства баранины необходимо увеличить уровень поголовья овец. Один из основных способов решения проблемы – увеличение уровня многоплодия овцематок. Это позволит получить 30 кг и более баранины в живой массе на начальную овцу и повысить эффективность использования корма и рентабельность отрасли в целом. Перспективной породой в данном случае является эдильбаевская мясо-сальная.
Дальнейшее совершенствование и развитие эдильбаевского овцеводства должно основываться на достоверных знаниях породных особенностей и их наследования. В связи с этим поиск путей увеличения производства баранины тесно связан с формированием мясной продуктивности молодняка овец эдильбаевской породы, рожденного в одинцовых и двойневых пометах.
Цель данной работы – изучение мясной продуктивности баранчиков эдильбаевской породы в зависимости от типа рождения.
Методика исследований
Исследования проводили в СПО «Камышинское» Камышинского района Волгоградской области. В период ягнения были сформированы 2 группы баранчиков из одинцовых и двойневых пометов по 30 голов в каждой. До 4-месячного возраста молодняк содержали вместе с овцематками. После проведения отбивки животные опытных групп были поставлены на нагул с подкормкой концентратами из расчета 200 г на 1 голову в сутки.
Контрольные убои проводили по методике ВИЖ (1978) в 4-месячном возрасте при отбивке от матерей и в 7-месячном возрасте по окончании научно-хозяйственного эксперимента (технологического цикла).
На базе учебно-научно-испытатель­ной лаборатории по определению качества пищевой и сельскохозяйственной продукции ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ проводили химический анализ мяса. Массовую долю влаги устанавливали по ГОСТ Р 51479–99. Содержание жира определяли экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета (ГОСТ 23042–86 п.2); содержание белка – по ГОСТ 25011–81. Белок оценивали посредством определения общего азота по Кьельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея.
Массовую долю золы определяли путем минерализации образцов в муфельной печи при температуре 450–600 ОС (ГОСТ 31727–2012. «Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы»). Калорийность рассчитывали по формуле В.А. Александрова (1951).
Результаты исследований
Для количественной оценки мясной продуктивности овец учитывают следующие показатели: предубойную живую массу, массу туши, убойную массу, убойный выход, соотношение в туше мякоти, костей и сухожилий. Мясная продуктивность овец тесно взаимосвязана с живой массой и убойными качествами, что в свою очередь обусловлено степенью интенсивности роста тканей тела, формирующих мясность туши.
Производство баранины в последнее время базируется в основном на убое молодняка в год рождения. Целесообразность убоя баранчиков на мясо в этом возрасте обусловлена тем, что молодняк наиболее эффективно использует корма на производство единицы продукции, а сама получаемая продукция отличается высоким качеством. В старшем возрасте увеличение массы туши происходит преимущественно за счет отложения жира.
Для изучения мясной продуктивности баранчиков одинцового и двойневого типа рождения нами был проведен контрольный убой по достижении животными возраста 4 и 7 месяцев. Результаты контрольного убоя приведены в табл. 1.

Анализ табл. 1 показал, что баранчики из одинцовых пометов превосходили своих сверстников из двойневых пометов по убойной массе в 4 месяца на 27,34 %, а в 7 месяцев на 31,01 %. По массе туши преимущество было на стороне животных из одинцовых пометов на 2,88 кг в 4-месячном возрасте и на 4,23 кг в 7-месячном возрасте. Убойный выход у баранчиков из одинцовых пометов в 4 месяца составлял 51,94 %, а в 7 месяцев – 54,25 %, что на 1,31 и 0,59 % соответственно выше аналогичного показателя животных из двойневых пометов.
Чем больше мышечной ткани находится в туше, тем она более питательна и ценна. В состав соединительной ткани входят неполноценные белки, от которых снижается качество мяса. Содержащаяся в мышцах жировая ткань делает мясо высококалорийным продуктом и придает свойственные ему вкус, цвет и аромат. Если жира в мясе содержится больше нормы, то это может привести к уменьшению белка в мышечной ткани, в результате чего оно становится менее усваиваемым и менее ценным в пищевом значении. Химический состав мяса овец зависит от породы, пола, возраста и упитанности (табл. 2).

Анализ химического состава мяса, представленный в табл. 2, показал, что у баранчиков, рожденных в одинцовых и двойневых пометах, снижение влаги происходит за счет увеличения содержания жира и белка. Тем не менее более зрелым было мясо баранчиков, рожденных в числе одинцов, так как содержало меньше влаги. Содержание золы во всех изучаемых группах находилось практически на одном уровне.
Наибольшее содержание жира отмечали в мясе баранчиков из одинцовых пометов. Так, в 4-месячном возрасте это преимущество составило по сравнению с мясом баранчиков из двойневых пометов 0,38 %, что гарантировало и большую питательную ценность. В 7-месячном возрасте показатель содержания жира у баранчиков, рожденных в числе одинцов, превосходил аналогичный показатель у сверстников из двойневых пометов на 0,21 %.
По содержанию белка мясо баранчиков, рожденных в одинцовых пометах, незначительно превосходило аналогичный показатель у сверстников из двойневых пометов: в 4-месячном возрасте – на 0,67 %, в 7– месячном – на 0,78 %.
Основная роль в формировании технологических свойств мяса отводится белкам. Белок, содержащийся в мясе, является по своей сути биополимером с большим количеством гидрофильных и гидрофобных соединений, обладает способностью к набуханию, формированию устойчивых коллоидных систем, взаимодействию с липидами.
Анализ технологических свойств мяса баранчиков, представленный в табл. 3, значительных отличий по уровню рН в мясе одинцовых и двойневых баранчиков не показал. Следовательно, тип рождения не оказывает воздействия на исследуемый показатель.

Наибольшее значение влагоудержания отмечали в мясе баранчиков из двойневых пометов.
В 4-месячном возрасте этот показатель у одинцовых был ниже на 0,13 % по сравнению с мясом сверстников из двойневых пометов, а в 7-месячном – на 0,22 %. Наименьшее значение увариваемости мяса было у животных, рожденных в числе двоен. В 4 месяца данный показатель у одинцовых животных превышал своих аналогов из двойневых пометов на 0,09 %, а в 7-месячном возрасте – на 0,12 %. Следовательно, мясо баранчиков, полученное из двойневых пометов, превосходило по ряду технологических показателей мясо своих сверстников из одинцовых пометов.
Заключение
Проведенные нами исследования количественных и качественных показателей мясной продуктивности баранчиков эдильбаевской породы, рожденных в одинцовых и двойневых пометах, показали преимущество ягнят-одинцов. Однако следует учитывать, что в целом от баранчиков-двоен было получено продукции больше.
Поэтому мы рекомендуем с целью увеличения мясной продуктивности овец эдильбаевской породы и, как следствие, повышения рентабельности производства молодой баранины вести отбор животных двойневого типа рождения.

Молчанов Алексей Вячеславович, 
д-р с.-х. наук, проф.,
Егорова Карина Алексеевна, 
соискатель,
Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова